Lore Gastronomia

Quinta feira passada, dia 13/09, A Lore Gastronomia ministrou uma deliciosa oficina de pizzas artesanais... Massa caseira, feitinha na hora... Com deliciosas coberturas... Como agradecimentos ao nossos queridos alunos, publicamos a foto deste memorável momento... E, para nossos leitores não ficarem sonhando somente com pizzas divinas, aqui vai a receita da massa básica e de uma das coberturas produzidas no curso...

MASSA DE PIZZA

Ingredientes:         
500g. de farinha de trigo peneirada;
10g. de fermento biológico seco;
250mL. de água;
2 colheres de sopa de cachaça ou vodca;
7g. de sal;
5g. de açúcar;
15mL. de azeite de oliva;
35g. de manteiga sem sal;

Modo de preparo:

1.      Ativar o fermento, com um pouco de água, fazendo uma esponja;
2.      Misturar todos os ingredientes secos;
3.      Quando o fermento estiver ativado, misturar aos ingredientes secos;
4.      Adicionar a manteiga, o azeite e a vodca e misturar bem;
5.      Começar a sovar por aproximadamente 15 min., adicionando aos poucos a água, até ficar uma massa elástica e homogênea;
6.      Deixar a massa descansar em um recipiente coberto com um pano de prato até dobrar de volume;
7.      Baixar a massa, porcionar e abrir com o rolo em uma superfície enfarinhada;
8.      Untar uma forma com óleo, acomodar a massa e levar ao forno pré-aquecido a 290 graus por, aproximadamente, 5 minutos;
9.      Rechear e devolver ao forno até que o queijo derreta.

COBERTURA de alcachofras, presunto crú, catupiry e azeitonas pretas

ingredientes:

1 massa de pizza pré-assada;
Q.B. de molho de tomate;
170g. de mozzarela ralada;
2 alcachofras inteiras;
1 limão siciliano;
1 colher de sopa de farinha de trigo peneirada;
60g. de presunto cru;
30g. de azeitonas pretas, sem caroço e lavadas;
Q.B. queijo Catupiry;
Q.B. orégano.

Modo de preparo:

1.      Preparando a alcachofra: corte os talos das alcachofras a uns 4cm. da base. Corte as folhas externas e tire a casca do talo. Aqueça uma panela com água e mergulhe as alcachofras junto com o limão cortado ao meio e uma colher de sopa de farinha peneirada. Deixe ferver até que ela esteja macia. Retire-as da panela, corte-as ao meio e, com uma colher de chá, tire os espinhos do centro. Desmembre delicadamente a alcachofra.
2.      Montar a pizza na seguinte ordem:
     a.    Molho de tomate;
     b.    Mozzarela ralada;
     c.    Corações de alcachofra;
     d.    Presunto cru;
     e.    Catupiry;
     f.     Azeitonas pretas;
     g.    Orégano.
3.      Levar ao forno pré-aquecido até derreter o queijo.