Esses dias estavamos no mercado e o salmão... Estava rosa intenso... Compramos... À noite, saiu um delicioso e leve jantar, no qual o salmão era o astro principal... Fácil, rápido e chique!

TARTARE DE SALMÃO
INGREDIENTES
500g. de salmão em cubos médios;
1 limão;
1 talo de aipo em cubinhos (não esqueça de quebrar a ponta do talo e puxar as barbichas que vem junto)
1/2 cebola pequena picadinha;
10un. de folha de majericão picadas;
Azeite de Oliva Q.B.
PREPARO
Misturar todos os ingredientes. Molda no prato com um cortador redondo.

CREPES CHINESES
INGREDIENTES
70g. de salmão;
Cream cheese Q.B.;
Cebolinha picadinha;
Folhas de arroz;
1un. de folha de salsinha para decorar.
PREPARO
1. Em um bowl (ou tigela redonda) hidrate as folhas de arroz em água morna. Quando estiverem moles, tranfira para uma tábua.
2. Acomode, no centro da folha de arroz, a folha de salsa. Por cima, acomode um filete de salmão crú, um filete de cream cheese. Salpique, por cima, a cebolinha.
3. Feche o crepe e sirva com as dobraduras para baixo.

Impossível não publicar tamanha gostosura...!! Estávamos produzindo tomatinhos confitados... Resultado: um colírio para os olhos (tomates vermelhos intenso, alhos douradinhos, tomilhos verdes vibrante), para o olfato (faça em casa para sentir, o perfume do tomate, do azeite e das ervas se espalha suavemente) e para o paladar (leve, saboroso, exato!!!). Não podiamos deixar de compartilhar esta delícia, para ser usada como aperitivo, acompanhada de torradinhas, biscoitinhos salgados; em uma macarronada, risotos, pizzas...

TOMATES CONFITADOS
INGREDIENTES
500g. de tomates cereja bem vermelhos;
5 cabeças de alho cortado em rodelinhas;
Azeite de oliva Q.B.;
Sal grosso Q.B.;
Tomilho Q.B.
PREPARO
Em uma assadeira, dispor os tomates e o alho. Adicionar um pouco de sal grosso, tomilho e cobiri com azeite de oliva. Levar ao forno pré aquecido (180°C - se o seu forno atingir temperatura menor, melhor) por aproximadamente 4hs.

Esterilizar em água fervente um pote de vidro e armazenar os tomates com o azeite do cozimento. Duram até seis meses! 

Dias e dias de muita chuva em Porto Alegre!!! Especial para uma receita quentinha e caseira, preparada com muito amor em uma panela de ferro... Confira...

VACA ATOLADA

INGREDIENTES
500g. de costela bovina em pedaços;
100g. de cebola cortada em finas rodelas;
300g. de aipim descascado, cortado e cozido;
30mL. de óleo vegetal;
Tempero mineiro (segue receita abaixo) Q.B.;
300g. de tomate sem casca e sem semente picado;
0,050g. de pimentão.
Pimenta preta do reino moída na hora;
Caldo de carne Q.B.
PREPARO
1. Temperar a costela com o tempero mineiro (use pouco tempero, ele é muito salgado).
2. Aquecer uma panela de ferro, adicionar o óleo vegetal e dourar a costela.
3. Acrescentar o tomate, a cebola e o pimentão.
4. Cobrir com o caldo de carne e deixar cozinhar sem tampar até que a carne esteja macia.
5. Quando estiver quase pronto, adicione a mandioca.

6. Ajuste o tempero e sirva!

TEMPERO MINEIRO
INGREDIENTES
4 cabeças de alho;
1 cebola pequena;
1/3 de pimentão verde;
1/4 de maço de salsinha;
1/4 de maço de cebolinha;
50g. de sal.
PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Quinta feira passada, dia 13/09, A Lore Gastronomia ministrou uma deliciosa oficina de pizzas artesanais... Massa caseira, feitinha na hora... Com deliciosas coberturas... Como agradecimentos ao nossos queridos alunos, publicamos a foto deste memorável momento... E, para nossos leitores não ficarem sonhando somente com pizzas divinas, aqui vai a receita da massa básica e de uma das coberturas produzidas no curso...

MASSA DE PIZZA

Ingredientes:         
500g. de farinha de trigo peneirada;
10g. de fermento biológico seco;
250mL. de água;
2 colheres de sopa de cachaça ou vodca;
7g. de sal;
5g. de açúcar;
15mL. de azeite de oliva;
35g. de manteiga sem sal;

Modo de preparo:

1.      Ativar o fermento, com um pouco de água, fazendo uma esponja;
2.      Misturar todos os ingredientes secos;
3.      Quando o fermento estiver ativado, misturar aos ingredientes secos;
4.      Adicionar a manteiga, o azeite e a vodca e misturar bem;
5.      Começar a sovar por aproximadamente 15 min., adicionando aos poucos a água, até ficar uma massa elástica e homogênea;
6.      Deixar a massa descansar em um recipiente coberto com um pano de prato até dobrar de volume;
7.      Baixar a massa, porcionar e abrir com o rolo em uma superfície enfarinhada;
8.      Untar uma forma com óleo, acomodar a massa e levar ao forno pré-aquecido a 290 graus por, aproximadamente, 5 minutos;
9.      Rechear e devolver ao forno até que o queijo derreta.

COBERTURA de alcachofras, presunto crú, catupiry e azeitonas pretas

ingredientes:

1 massa de pizza pré-assada;
Q.B. de molho de tomate;
170g. de mozzarela ralada;
2 alcachofras inteiras;
1 limão siciliano;
1 colher de sopa de farinha de trigo peneirada;
60g. de presunto cru;
30g. de azeitonas pretas, sem caroço e lavadas;
Q.B. queijo Catupiry;
Q.B. orégano.

Modo de preparo:

1.      Preparando a alcachofra: corte os talos das alcachofras a uns 4cm. da base. Corte as folhas externas e tire a casca do talo. Aqueça uma panela com água e mergulhe as alcachofras junto com o limão cortado ao meio e uma colher de sopa de farinha peneirada. Deixe ferver até que ela esteja macia. Retire-as da panela, corte-as ao meio e, com uma colher de chá, tire os espinhos do centro. Desmembre delicadamente a alcachofra.
2.      Montar a pizza na seguinte ordem:
     a.    Molho de tomate;
     b.    Mozzarela ralada;
     c.    Corações de alcachofra;
     d.    Presunto cru;
     e.    Catupiry;
     f.     Azeitonas pretas;
     g.    Orégano.
3.      Levar ao forno pré-aquecido até derreter o queijo.

 

 

Peixe no Papillote

Segunda-feira, dia de começar a dieta ou, pelo menos, começar a semana mais light. Hoje a receita do blog é um peixe no Papillote que, além de saudável fica suculento e delicioso.
A parte mais chata é cortar os legumes, mas também não há uma maneira específica, pode ser de qualquer jeito mesmo. Claro que, quanto mais simétrico mais bonito o prato fica.
O peixe que gostamos de usar é o Linguado, mas pode usar o peixe da sua preferência (salmão, robalo..).

Ingredientes:

2 filés de peixe limpo
Papel manteiga ou alumínio
1 cebola cortada em tiras
1 cenoura cortada em tiras
1 talo de salsao cortado
1 tomate
1 pedaço de alho poró cortado em tiras ou rodelas
vinho branco seco
sal
pimenta do reino moída
ervas frescas da sua preferência
Azeite de oliva

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Corte o papel manteiga ou alumínio de modo que você consiga embrulhar o peixe e os legumes. Diponha sobre o papel manteiga (ou alumínio), os legumes, o peixe,  tempere com sal, azeite de oliva, pimenta do reino, as ervas frescas e um pouco de vinho brano seco. Feche o papillote. Leve ao forno por uns 15 minutos.
É só servir com um arroz 7 grãos ou integral.

Facil né?!
Espero que gostem!

Beijos,

Renata e Thaís;

Molho Bechamel

Saber fazer o verdadeiro molho branco não tem preço. Ele é a base para molho de queijos, com cogumelos, etc. Usa-se em carnes, massas, lasanhas... é uma maravilha.
E, ao contrário do que se pense, não é dificil de fazer não!!!
Olha só:

Ingredientes:

1 litro de leite integral
60 gr de manteiga
60 gr de farinha de trigo
sal e noz moscada a gosto

Modo de preparo:

Ferver o leite e reservar quente. Em outra panela derreter a manteiga e adicionar a farinha formando uma pasta, cuidado para não cozinhar demais e a manteiga ficar escura.
Juntar aos poucos o leite, mexendo sempre sem deixar formar grumos. cozinhar até o ponto desejado.
Acertar o tempero com sal e noz moscada.

Obs: Para mexer o molho, melhor usar um fouet (mais conhecido como batedor de arame ou batedor de ovos).

Um grande beijo,

Renata e Thaís

Batata Suiça

Feriadão chegando, muita gente se programando para sair da cidade ou ficar e curtir a calmaria. Pensando no feriado, em pouco trabalho, o Blog quis colaborar com uma receita rápida e deliciosa.
Batata Suiça, também chamada Rosti, é um prato tradicional na Suiça (nãoooooo, hehe),  sua receita já foi modificada diversas vezes. Ela é uma batata ralada e montada numa frigideira, uma camada de batata, recheio e outra camada de batata.
O recheio pode variar, aí vai da imaginação de cada um.

Ingredientes:

400 g Batata inglesa ralada grossa
20 g bacon em cubos
60 g Queijo parmesão ralado
20 g cebola picada
Salsinha picada a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto


Modo de Preparo:

Em uma frigideira, frigir o bacon e retirar o excesso de gordura. Juntar a cebola e refogar.
Juntar a batata, temperar com sal, pimenta do reino e salsinha picada. Acrescentar o queijo parmesão ralado, e dourar dos dois lados.
(Se quiser caprichar no recheio, coloque uma camada de batata, o recheio e a batata novamente).

Fácil  e prático, né?

Um bom feriado a todos. Grande beijo,

Renata e Thaís.

Yakisoba

O Yakisoba é um prato de origem chinesa, muito popular também na cultura japonesa e conhecido internacionalmente. É composto por legumes e verduras que podem, ou não, ser fritos juntos com o macarrão e ao qual se agraga algum tipo de carne.
O Yakisoba chinês é feito com algum macarrão Lâmen e é assim que é consumido em vários lugares.
Hummm, adoro um yakisoba!!! e também é uma excelente alternativa para quem não come carne crua mas adora acompanhar os amigos no sushi.

Ingredientes:

200 g de Macarrão para Yakisoba
2 dentes de alho esmagado
50 ml de shoyo
1 colher sopa de molho de peixe
1 colher de chá de óleo de gergelim
2 colheres sopa de mel
1 colher de sopade pimenta do reino
3 colheres sopa de óleo vegetal
300 g carne bovina em fatias
1 cenoura cortada em tiras
1/4 repolho cortado em tiras
1/4 brócolis
1 cebola cortada em tiras

Modo de Preparo:

Misture o alho, o shoyo, o molho de peixe, o óleo de gergelim, o mel e a pimenta com metade do óleo. Adicione a carne e deixe marinar por 10 minutos.
Aqueça uma panela wok grande com a outra metade do óleo. Adicione metade da carne com metade da marinada. Use fogo alto para selar rapidamente. Retire da wok. Cozinhe o restante da carne com o restante do óleo.
Retorne toda a carne para a wok, junto com seus molhos e o restante da marinada. Acrescente os legumes e salteie rapidamente. Junte o macarrão, mexa  e agite bem para recobri-los com o molho.

Um beijo,

Renata e Thaís

Um Hamburguer diferente...

Hamburguer árabe??? Confira...!!!

Aproveitando o bem-vindo estouro dos hamburguer gourmet, aí vai uma combinação deliciosa: a carne do sanduíche é kibe!! Acompanha rúcula, tomate, uma fatia bem fininha de mozzarela... E, troca-se a maionese pelo Homus (receita no blog)... Para dar um frescor ao prato, um tabule acompanhando... Confiram as receitas:

KIBE
Ingredientes
500g. de carne moída; 
250g. de trigo pra kibe  ou burgol;
1 cebola picadinha;
3 dentes de alho picadinhos;
3 galhinhos de hortelã picados;
Sal, orégano e cheiro verde a gosto;
1 tomate sem pele e sem semente picadinho.
Preparo
Lave o trigo pra kibe e deixe de molho em água por aproximadamente 2 horas. Escorra bem, apertando pra que saia toda a água.
Em uma tigela grande, coloque todos os ingredientes, exceto o tomate. Misture e amasse bem.
Coloque o tomate e misture.
Dê, no kibe, formato de hamburguer, com as mãos.
Aqueça uma frigideira, coloque um pouco de óleo e frite o kibe por dois a três minutos de cada lado.

TABULE
Ingredientes
250g. de burgol;
1 cebola picadinha;
2 tomates sem pele e sem semente picadinhos;
Hortelã picadinha;
Salsa picadinha;
Pimenta Síria q.b.;
Sal q.b.;
1 dente de alho esmagado;
Azeite de oliva q.b.
Preparo
Hidrate o trigo com água (o suficiente para tapar). Solte o trigo com um garfo e misture todos os demais ingredientes.