Lore Gastronomia

Risoto de Tâmaras, Damasco e Amêndoas

1 xícara de chá de arroz arbóreo;
50g. de manteiga gelada;
1 cebola pequena picada;
1 xícara de chá de vinho branco seco;
1 litro de caldo de legumes;
100g. de tâmaras sem caroço cortadas em tirinhas;
100g. de damascos cortados em tirinhas;
50g. de amêndoas laminadas tostadas;
50g. de peito de perú cortado em pedacinhos;
Ciboulette picada Q.B.;
Parmesão ralado na hora Q.B.;
Sal e pimenta do reino preta moída na hora.

Em uma caçarola quente, derreter a manteiga. Adicionar a cebola de deixar ficar transparente. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco. Adicionar o vinho e deixar evaporar um pouco.
Ir adicinando o caldo de legumes quente aos poucos, com o auxilio de uma concha. Na metade do cozimento do arroz, adicionar as tâmaras e os damascos. Continuar adicionando o caldo até o arroz ficar "al dente". Temperar com sal e pimenta, adicionar o peito de perú. Desligar o fogo, adicionar a manteiga, o parmesão e a ciboulette. Deixar descansar por dois minutos na panela tampada.
Servir nos pratos, decorando com as amêndoas.